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　　北京餐廳設(shè)計在工作中經(jīng)常遇到餐廳的很多投資者忽略通風系統(tǒng)的細節(jié)。但是，它的重要性不容忽視。食品和飲料行業(yè)出現(xiàn)的廢氣通常以氣溶膠的形式浮在空氣中。它們不僅難以清潔，而且是大氣中可吸入顆粒污染物的主要來源之一，可能對大氣環(huán)境和人體健康造成嚴重破壞。沒有一個消費者會愿意去吸煙并在受廚房油煙影響的餐廳消費。廚師不愿意在這樣的環(huán)境中工作。因此，餐廳的通風系統(tǒng)應(yīng)該從設(shè)計之初就包含在餐廳設(shè)計的總體規(guī)劃中。

　　通風系統(tǒng)包括排氣排放設(shè)備和氣體補償設(shè)備，稱為排風和新風系統(tǒng)。一般而言，排風系統(tǒng)主要包括發(fā)動機罩，排煙管，油煙凈化器，排煙風扇（包括消聲器）和廚房供風裝置。煙霧凈化器的種類和使用方法可根據(jù)實際情況選擇。首先，在煙塵凈化裝置之前，計算排氣系統(tǒng)各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排氣量。如果是新項目，在設(shè)計煙霧凈化器時必須充分考慮對排氣系統(tǒng)的影響;如果是改造項目，則必須在安裝煙霧凈化器時從頭開始計算排氣系統(tǒng)，必要時可對煙罩，排煙管和所有廚房附件進行改裝以取代排氣扇。

　　餐廳的新風系統(tǒng)通常以送風為主。由于廚房是餐廳的主要排氣源，通常有條件的餐廳應(yīng)使用空調(diào)系統(tǒng)有序地送風。當廚房處于工作狀態(tài)時，使用排風和新風設(shè)備。除了要對廚房廢氣進行排出，還需要新鮮空氣來彌補。還需要經(jīng)過空調(diào)系統(tǒng)的操作，使廚房處于負壓狀態(tài)，并防止廢氣擴散到餐廳的其他區(qū)域。

　　通風系統(tǒng)作為餐廳設(shè)計的重要組成部分，通風系統(tǒng)的設(shè)計要求設(shè)計師具有出色的設(shè)計理念和專業(yè)知識，并在設(shè)計通風設(shè)備和通風管時考慮，以便為消費者創(chuàng)造出色的就餐環(huán)境。