主題餐廳設(shè)計(jì)主旨在于主題文化的創(chuàng)意和營(yíng)造上，運(yùn)用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，借助特色的建筑設(shè)計(jì)和內(nèi)部裝飾來強(qiáng)化主題文化，因?yàn)榭腿司褪峭ㄟ^對(duì)餐廳的環(huán)境裝飾這方面來認(rèn)識(shí)其倡導(dǎo)的主題文化的，而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受，更多的來自于餐廳的美妙環(huán)境。因此，挖掘主題文化的底蘊(yùn)，主要就是做好主題餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)，這樣才會(huì)帶來完美的效果，可以看出，建筑設(shè)計(jì)與內(nèi)部裝飾是主題餐廳的重要組成部分。例如上海老站餐廳就通過老式家居布置和火車的改裝，營(yíng)造了老上海懷舊和名人專列兩個(gè)主題。

主題餐廳設(shè)計(jì)要點(diǎn)和精髓就是主題要鮮明，因?yàn)轷r明的主題是餐廳文化空間環(huán)境向目標(biāo)顧客群體所表達(dá)的中心思想和經(jīng)營(yíng)理念，鮮明的主題是主題餐廳表達(dá)理念和使命的載體，也是主題餐廳裝修所應(yīng)該追求的，只有符合消費(fèi)心理需求的東西才會(huì)被人們所接受。
主題餐廳設(shè)計(jì)的要點(diǎn)：
1、裝修設(shè)計(jì)要以市場(chǎng)為導(dǎo)向。
2、在設(shè)計(jì)的注重其餐廳的符合性及適應(yīng)性。
3、裝修設(shè)計(jì)的理念要突出服務(wù)性、主題性、文化性、靈活性。

餐廳主題性營(yíng)造概念
餐飲空間作為一種特定的環(huán)境空間，它除了滿足人們純功能需求外，更需要傳達(dá)某種主題信息來滿足人們精神文化、視覺感受、環(huán)境體驗(yàn)的需要。通過傳達(dá)深層的主題信息，反映出特定的文化觀念和生活方式，創(chuàng)造出引人入勝的空間環(huán)境形象。
所謂"室內(nèi)餐飲空間的主題性營(yíng)造"就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達(dá)某種主題含義或突出某種主題元素進(jìn)行的理性化設(shè)計(jì)，表達(dá)一種特殊的文化氛圍和生活方式，使人在這樣的空間中滿足個(gè)人的心靈需要，不管是釋放也好，享受也好，總之是高品質(zhì)生活的滿足感。帶有主題的設(shè)計(jì)有助于把感覺上升到完美的精神境界，其表達(dá)的設(shè)計(jì)觀念在整個(gè)人們文化心智系統(tǒng)中占據(jù)著核心地位，以至它能夠主控和指導(dǎo)室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的形成。
餐廳主題性營(yíng)造與表現(xiàn)意念
餐飲環(huán)境主題性營(yíng)造的表現(xiàn)意念十分豐富，社會(huì)風(fēng)俗、風(fēng)土人情、自然歷史、文化傳統(tǒng)等各方面的題材都是設(shè)計(jì)構(gòu)思的源泉。從人的社會(huì)文化屬性來看，餐飲的過程總是與人們的觀念文化相關(guān)聯(lián)，人們都希望在一個(gè)與自己心理與情感特征相吻合的環(huán)境中用餐。通過一定的設(shè)計(jì)意念營(yíng)造出某種主題氛圍，是餐飲空間主題體現(xiàn)的重要特征之一。
設(shè)計(jì)意念的表現(xiàn)是設(shè)計(jì)者室內(nèi)設(shè)計(jì)論文在設(shè)計(jì)的過程中揉合了人們的文化觀念，它與社會(huì)文化、地域文化、人們環(huán)境意識(shí)以及環(huán)境的內(nèi)在目的緊密相連。隨著餐飲空間的性質(zhì)和類型的改變，隨著人們個(gè)性要求的改變，環(huán)境氣氛的要求也會(huì)隨之改變。無論是輕松活潑的酒吧，還是富麗明亮的中餐廳，餐館環(huán)境的主題氣氛總是與場(chǎng)所的性質(zhì)相聯(lián)系的。由于人們?cè)陂L(zhǎng)期生活中的經(jīng)驗(yàn)積累，對(duì)事物的知覺具有一定的恒常性，人們總是按生活的經(jīng)驗(yàn)來估計(jì)相應(yīng)的氣氛，這為主題氣氛的設(shè)計(jì)提供了心理依據(jù)。

主題餐廳的主題設(shè)計(jì)是整體設(shè)計(jì)的靈魂，主題是設(shè)計(jì)定位和設(shè)計(jì)內(nèi)容表現(xiàn)的第一要素，是一個(gè)文化的訴求，空間藝術(shù)的主題性不僅創(chuàng)造了精神財(cái)富，還能夠引導(dǎo)和轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊膶徝烙^念，提升設(shè)計(jì)文化品位，讓人們?cè)诔錆M豐富消費(fèi)情趣的過程中得到一種精神愉悅與升華。讓杭州品尚設(shè)計(jì)和您一起來了解主題餐廳的設(shè)計(jì)內(nèi)涵。
以田園農(nóng)舍為主題的主題餐廳設(shè)計(jì)
隨著社會(huì)生活壓力越來越大，當(dāng)代人居生活環(huán)境渴望回歸自然是一種時(shí)代潮流，以田園農(nóng)舍為主題進(jìn)行設(shè)計(jì)的酒樓飯店受到歡迎。比如在空間外觀進(jìn)行植物裝飾，大廳內(nèi)縈繞彎曲的小水道，樓頂燈具設(shè)計(jì)成玉米圖案，墻上陳列草帽、馬燈等物品，窗欞敞開，微風(fēng)吹過，給人一種田野的味道。設(shè)計(jì)師將天然的木、竹、藤、麻作為設(shè)計(jì)主材，配合祿科木、壓模混凝土等現(xiàn)代科技的產(chǎn)物，兩者結(jié)合恰到好處。有別于一般性臨景建筑會(huì)帶來的房景分離問題，常規(guī)的手法只是借景，或是對(duì)話。而該案最終完成后，做到了景中有房，房中有景，房中有房，景中有景的融合。更加突出了生態(tài)餐廳以自然為主題的特色。
以尋古懷舊為主題的主題餐廳設(shè)計(jì)
懷舊尋古是餐飲空間設(shè)計(jì)中經(jīng)常運(yùn)用的主題，對(duì)濃郁的歷史文化特色進(jìn)行挖掘整理，再現(xiàn)歷史風(fēng)韻，賦予飲食空間極強(qiáng)的生命力、感染力。以個(gè)性的格調(diào)突破了室內(nèi)空間的因循守舊，青灰色石板鋪設(shè)的地面，拾階而上后便是蜿蜒的廊道。粗藤細(xì)竹編制的桌椅，淺色的天然材質(zhì)，巨大的古樹與綠蔭，原石壘出的溪流接近蘇南郊野的鄉(xiāng)村風(fēng)光，環(huán)境營(yíng)造出氣定神清與豁然開朗的感受，古式宮燈不僅精美異常，燈光更添不少雅趣。
以歷史文化為主題的主題餐廳設(shè)計(jì)
由于餐館酒樓的設(shè)計(jì)定位與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)聯(lián)系緊密，餐廳的設(shè)計(jì)必須有一個(gè)完整的主題，才能夠迅速而準(zhǔn)確地抓住各個(gè)設(shè)計(jì)對(duì)象不同的文化訴求。設(shè)計(jì)可以幫助設(shè)計(jì)師找到它們各自不同的主題，強(qiáng)化空間設(shè)計(jì)的主題性和文化性。對(duì)傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的演繹作了全新的、大膽的探討，打破常規(guī)，摒棄傳統(tǒng)文化中的單調(diào)陳舊古老的裝飾手法，以抽象簡(jiǎn)潔的造型和豐富的主題含義。美食與美學(xué)交相輝映，經(jīng)由極具感染力的色彩組合引起強(qiáng)烈的視覺沖擊與心理共鳴。
以地域民俗民風(fēng)為主題的主題餐廳設(shè)計(jì)
根據(jù)民俗民風(fēng)進(jìn)行主題裝飾設(shè)計(jì)的餐飲設(shè)計(jì)的飲食場(chǎng)所較多。在我國(guó)廣大的地域空間內(nèi)，北方有以土炕、土墻、狗皮帽子為主題裝飾的東北農(nóng)村風(fēng)格的飲食空間設(shè)計(jì)，南方有以椰子、海洋等為主題的熱帶風(fēng)情設(shè)計(jì)，西邊有以黃玉米，大辣椒等為主題裝飾元素設(shè)計(jì)，東邊有老上海風(fēng)情元素設(shè)計(jì)。以地域民俗民風(fēng)為主題的空間設(shè)計(jì)把凸現(xiàn)在人們記憶中、烙印在人們性格里的厚重文化通過裝飾設(shè)計(jì)，用現(xiàn)代手法追憶了過去的美好時(shí)光。
以文藝作品為主題的主題餐廳設(shè)計(jì)
越來越多的餐飲經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到高品位、高層次的文化底蘊(yùn)是企業(yè)立足的基礎(chǔ)。因此，餐飲業(yè)逐漸建立了"文化興店"的經(jīng)營(yíng)理念。如許多酒樓、飯店以文學(xué)名著為藍(lán)本，布置了許多文學(xué)名著背景裝飾。大廳以舊色為基調(diào)，鋪上古代地磚，木質(zhì)的餐桌椅，餐桌上鋪上深色的餐布等等，這些裝飾元素都在營(yíng)造文學(xué)名著的主題。一味地體現(xiàn)古文化，將會(huì)略顯沉悶，設(shè)計(jì)師又采用現(xiàn)代的裝飾材料協(xié)調(diào)搭配：天然的石材與具現(xiàn)代感的金屬材料、自然的墻面紋理與精致的藝術(shù)玻璃、原木的雕刻與現(xiàn)代的水晶珠簾等等。整個(gè)設(shè)計(jì)在體現(xiàn)古代文化的同時(shí)，又具有時(shí)代感。

一、主題的本質(zhì)是差異
較之于大眾餐廳，主題餐廳的優(yōu)勢(shì)在于強(qiáng)調(diào)差異——標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化，即餐廳在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，透過塑造一種與眾不同的形象，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，進(jìn)而使顧客偏愛自己的產(chǎn)品與服務(wù)。這種差異，就餐廳而言，應(yīng)是全面的，不僅包括有形的差異還包括無形的差異，不僅包括物質(zhì)屬性上的差異，還包括銷售環(huán)境上的差異。 
主題餐廳的本質(zhì)就是差異，餐廳所選定的主題切忌重復(fù)和盲目跟隨潮流，否則，容易使「特色」走向反面，變成沒有特色。餐廳要善于正確分析自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，發(fā)揮餐廳各種資源的綜合優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，形成其它餐廳一時(shí)難以模仿的主題，使餐廳的主題具有較長(zhǎng)時(shí)期的穩(wěn)定性，從而逐步形成壟斷優(yōu)勢(shì)。
為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，餐廳要進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。在市場(chǎng)細(xì)分時(shí)，餐廳不要貪大求全。市場(chǎng)定位越大，越難以形成主題，就越難有穩(wěn)定和固定的客源群體。
二、主題的本質(zhì)是文化
主題餐廳并不僅僅只是一個(gè)提供餐飲消費(fèi)的場(chǎng)所，而應(yīng)當(dāng)是富有文化內(nèi)涵的商業(yè)賣點(diǎn)，蘊(yùn)涵豐富的主題文化特色。 主題餐廳在創(chuàng)設(shè)主題時(shí)考慮兩方面的要求：
1、專業(yè)上的文化要求
所謂專業(yè)化上的要求，就是主題本身的文化內(nèi)涵和工藝技術(shù)上的要求。真正使"主題"走紅的不僅僅是菜點(diǎn)，而是從菜肴、氛圍到服務(wù)都圍繞個(gè)精心挑選的主題展開。
2、形象上的文化要求
主題餐廳的形象就是氛圍，這種氛圍首先由服務(wù)場(chǎng)所的人員體現(xiàn)出來。另一個(gè)就是本身的形象，即從文化的角度看，能給消費(fèi)者多少真切的感受。 

特點(diǎn)一：鮮明的主題特色
鮮明的主題是主題餐廳生存和發(fā)展的資本，并且一旦確定了某個(gè)主題，餐廳的一切都將以這個(gè)主題為中心，圍繞主題展開經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
1、 首先，餐廳外觀應(yīng)體現(xiàn)相應(yīng)的主題內(nèi)涵。
2、 其次，餐廳室內(nèi)裝修裝飾和餐飲用具配備也應(yīng)與主題相適應(yīng)，使餐廳具有個(gè)性色彩。
3、 再者，服務(wù)人員的服裝也可作為營(yíng)造主題氛圍的道具。 
而從聽覺角度出發(fā)，背景音樂也可采用相應(yīng)的素材。同時(shí)，還可藉助一些動(dòng)態(tài)的行為來強(qiáng)化主題，如穿插一些緊扣主題的小節(jié)目或表演。而菜肴的選擇、菜名菜單的設(shè)計(jì)以及餐廳的營(yíng)銷口號(hào)均應(yīng)突出主題特征。
總之，有關(guān)餐廳經(jīng)營(yíng)過程中所發(fā)生的一切活動(dòng)都應(yīng)充分考慮到主題的存在，用各種各樣的方法和手段來再現(xiàn)主題。 
特點(diǎn)二：濃厚的文化內(nèi)涵
餐廳在市場(chǎng)上存在三個(gè)不同層次的競(jìng)爭(zhēng)模式
第一個(gè)層次的競(jìng)爭(zhēng)是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：即餐廳在市場(chǎng)上生存和發(fā)展的主要資本是價(jià)格，這是最低層次的也是最普遍的競(jìng)爭(zhēng)方式。
第二個(gè)層次的競(jìng)爭(zhēng)是質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)：即餐廳藉助高質(zhì)量來取得生存、發(fā)展的機(jī)會(huì)。在這一層次，"標(biāo)準(zhǔn)化"成為餐廳提高質(zhì)量?jī)?nèi)涵的有力法寶。
第三個(gè)層次的競(jìng)爭(zhēng)是文化競(jìng)爭(zhēng)：即餐廳藉助深厚、獨(dú)特的文化取得競(jìng)爭(zhēng)的最終勝利。在這一層次，"差異化"、"主題化"成為"文化競(jìng)爭(zhēng)"的主要賣點(diǎn)。 
餐廳本身就有深厚的文化底蘊(yùn)，從菜肴的設(shè)計(jì)、菜單的設(shè)計(jì)、餐廳內(nèi)部的裝飾和布置等，到處都可透出濃厚的文化氣息。作為主題餐廳，其文化性要求就更為突出，因?yàn)橹黝}本身就是一種文化，選擇了某項(xiàng)主題，就是選擇了去經(jīng)營(yíng)某種文化，這種文化將體現(xiàn)在餐廳經(jīng)營(yíng)的里里外外和方方面面，體現(xiàn)在餐廳經(jīng)營(yíng)的全過程。 
特點(diǎn)三：高利潤(rùn)、高風(fēng)險(xiǎn)
主題餐廳的特色還表現(xiàn)為其"雙高特色"。一方面，由于主題的差異性非常明顯，餐廳可藉助差異優(yōu)勢(shì)掌握定價(jià)的主動(dòng)權(quán)。因?yàn)橹黝}色彩越鮮明，就意味著這種產(chǎn)品滿足某類顧客特殊偏好的效用就越強(qiáng)，顧客對(duì)這類產(chǎn)品就越忠誠(chéng)，當(dāng)產(chǎn)品的價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，顧客的敏感度就低，就容易在市場(chǎng)上建立一個(gè)穩(wěn)固的壟斷地位，獲得豐厚的壟斷利潤(rùn)。 
主題餐廳的另一高就表現(xiàn)為"高風(fēng)險(xiǎn)"。因?yàn)橹黝}餐廳是建立在市場(chǎng)高度細(xì)分的基礎(chǔ)上，它的目標(biāo)服務(wù)對(duì)象是范圍較小的一部分對(duì)該主題有特殊偏好的"顧客"。并且，為突出餐廳的某種主題，往往需要在深度上做深層次開發(fā)和設(shè)計(jì)，形成一個(gè)完整的主題套餐。相對(duì)狹隘的顧客群和相對(duì)狹隘的氛圍布置導(dǎo)致的直接后果，一旦主題選擇不當(dāng)或經(jīng)營(yíng)不靈活，需要轉(zhuǎn)型時(shí)，就必須從頭再來。 
由于餐飲產(chǎn)品具有"非專利性"的特點(diǎn)，一旦經(jīng)過辛苦摸索的經(jīng)營(yíng)之道得到市場(chǎng)的認(rèn)可，受高額利潤(rùn)的誘惑，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手往往會(huì)蜂擁而至，造成主題的快速"一般化"而流于平庸。這些都使得主題餐廳帶上了濃厚的風(fēng)險(xiǎn)色彩。
特點(diǎn)四：專門化的從業(yè)人員
主題餐廳的成功與否取決于餐廳能否做足、做透主題文章，尤其要求服務(wù)人員掌握與主題相關(guān)的一切常識(shí)。主題餐廳在從業(yè)人員的招聘、培訓(xùn)、考核等方面有較高的要求。因?yàn)椋瑥臉I(yè)人員本身就應(yīng)是主題的象征，應(yīng)是主題文化重要的"載體"。 
特點(diǎn)五：個(gè)性化的消費(fèi)對(duì)象
主題餐廳的消費(fèi)對(duì)象實(shí)際上是餐廳經(jīng)過市場(chǎng)高度細(xì)分而選擇的，絕大多數(shù)顧客對(duì)該主題有明顯的偏好。主題餐廳實(shí)際上就是個(gè)興趣接近、愛好相同、具有共同語(yǔ)言的人群的集聚地。
特點(diǎn)六：忠誠(chéng)型的客源構(gòu)成
主題餐廳具有鮮明的主題特色，吸引來的客人也大多是對(duì)該主題頗感興趣的消費(fèi)群體，只要他們第一次用餐的感覺還不錯(cuò)，那再次光臨就順理成章，這種高忠誠(chéng)度來自于客人們對(duì)餐廳的喜歡與興趣。
這類客人是不會(huì)因?yàn)樾┰S的環(huán)境改變、略微的菜肴質(zhì)量或服務(wù)上的小失誤等輕易放棄對(duì)該餐廳的忠誠(chéng)。因?yàn)槲麄兊牟粌H僅是地理環(huán)境、菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平等因素，是整個(gè)餐廳的主題氛圍、"同味"的其它顧客群體。