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餐廳在經(jīng)營中會經(jīng)常遇到不可避免的問題，一不小心客人就會流失，不再光顧，市場激烈的競爭下，我們要總結(jié)出經(jīng)常遇到的問題，加以總結(jié)讓損失盡可能的降低到最低。今天先鋒食藝羅列出餐廳經(jīng)營中常見的二十種問題及應(yīng)對方法，以便參考學習。

寫錯菜單或上錯菜

1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告訴客人，征求客人意見是否還需要。

2、如若需要，應(yīng)與廚房聯(lián)系，以最快的速度將菜烹制出來，并由領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理再次致歉。

3、如客人不需要，應(yīng)給客人退掉，或贈送果盤或優(yōu)惠九折以示歉意。

客人按菜譜點菜廚房沒有

1、表示歉意，征求客人意見，詢問是否可以更換與這道菜價格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度將菜送上。

2、如客人堅持要原來的菜品，應(yīng)請客人耐心等侯，馬上與廚房聯(lián)系，或從其他部門調(diào)撥或迅速外出采購，立即烹制。

3、餐廳領(lǐng)班或經(jīng)理再次向客人表示歉意。

菜里有異物

1、首先向客人表示歉意，并經(jīng)客人允許后將此菜撤回。

2、由餐廳領(lǐng)班出面，征詢客人意見，或重新為客人做一份，或更換一道有特色的菜，或贈送果盤，為客人打九折，向客人做出深刻檢討，確保今后不再發(fā)生類似情況。

3、事后組織有關(guān)人員調(diào)查此事，并對責任人做出罰款處理。

服務(wù)員不小心把菜湯弄臟客人衣服

1、首先給客人遞上毛巾或餐巾紙，真誠地給客人道歉，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人擦拭，如是女賓，要讓客人自己擦拭。

2、服務(wù)員應(yīng)當馬上整理臺面，如臟得厲害，則請客人換下為客人洗干凈并請 客人留下地址和電話，待衣服洗凈后親自上門送還。

3、如客人不愿在酒店換衣服，可讓服務(wù)員在客人用餐完畢后將衣服取回，洗凈后再送換客人，以示歉意。

客人對菜品不滿意

1、客人對菜品不滿意有多種原因，可能菜肴過咸或過淡；可能是菜肴原料的質(zhì)量問題，也可能是菜肴的烹調(diào)方法客人不夠了解，也可能是客人自身的心情不好，影響就餐情緒。

2、如果因菜肴過咸或過淡，應(yīng)向客人道歉，將菜肴撤回廚房重新加工制，再端上請客人品嘗。

3、如果因菜肴原料的質(zhì)量問題，服務(wù)員應(yīng)立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根據(jù)客人意見重新做一份或做一份與些菜相近口味的菜肴，請客人再此品嘗，結(jié)帳時應(yīng)考慮減收此菜的費用。

4、如果因客人對烹調(diào)方法的不了解，應(yīng)詳細而耐心解釋菜品的制作方法和特色口味，求得客人的理解，服務(wù)員應(yīng)向客人表示歉意。

5、如果是客人心不好而投拆菜品，這時應(yīng)婉轉(zhuǎn)地勸慰客人，冷靜地給客人解 釋，通過良好的語言交流，來說服客人。

客人對菜品不滿意而拒絕付款

1、客人對飯菜不滿意，首先表示歉意，耐心問明情況，如客人所提要求是正當?shù)?，某菜肴有問題或不夠?qū)嵒?，或上菜不及時影響其進餐，則可以免收此菜的費用或適當打折以示歉意。

2、對酒水不滿意，如客人認為酒水是偽劣產(chǎn)品，應(yīng)告訴客人我店酒水是從正規(guī)酒水公司進的，經(jīng)技術(shù)監(jiān)督局認可的；如客人認為酒水價格太高，則應(yīng)告訴客人我店酒水是經(jīng)物價局核定的許可價格，要耐心而禮貌。

3、如客人對服務(wù)不滿意，服務(wù)員應(yīng)誠懇道歉，然后由領(lǐng)班更換一名服務(wù)員。

4、在處理以上問題時，餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班都應(yīng)及時趕到現(xiàn)場，對客人表示歉意,當客人對服務(wù)和飯菜不滿意拒付款時，應(yīng)視情節(jié)輕重，盡量滿足客人的合理要求，當客人結(jié)完帳后再次表示感謝，事后召集有關(guān)人員認真總結(jié)經(jīng)驗教訓，并對引發(fā)事故者作出相應(yīng)的罰款或紀律處分。

服務(wù)不及時或上菜慢

1、因服務(wù)不及時，由經(jīng)理或領(lǐng)班向客人道歉，再視情況做出補救措施。

2、因上菜不及時，首先向客人表示歉意，'請稍等，我馬上與廚房聯(lián)系''請再等十分鐘，菜馬上就來'以穩(wěn)定客人情緒，隨即通知廚房以最快整度將菜端上來。

3、由領(lǐng)班或經(jīng)理再次向客人表示歉意，最后可贈送果盤。

客人不小心燙傷或者摔傷

1、如客人不小心摔傷或燙傷，首先應(yīng)對客人進行急救處理，送藥并進行安慰, 絕不能取笑客人，如情況特別嚴重，應(yīng)立即送醫(yī)院。

2、客人用餐完畢，可以給客人適當優(yōu)惠，并記下客人姓名、地址和電話，事后通過電話問侯客人，必要時也可登門拜訪，以示酒店誠意。

客人因醉酒損壞物品

1、首先應(yīng)通知經(jīng)理，經(jīng)理迅速趕到現(xiàn)場解決問題。

2、如果客人行為不檢點，應(yīng)將女服員換為男服務(wù)員或同時讓幾名服務(wù)員前去服務(wù)。

3、停止對客人上帶酒精的酒水，改上濃茶或醒酒湯。

4、盡可能讓醉酒者離開現(xiàn)場。

5、清點現(xiàn)場損壞的杯子和設(shè)施，并請席中清醒客人到吧臺把帳結(jié)清，視情況輕重可加倍賠償。

6、根據(jù)情況，必要時通知保安做好準備。

客人提出餐館提供的煙酒飲料是假冒產(chǎn)品時

1、耐心地給客人解釋，酒店的商品是經(jīng)質(zhì)量監(jiān)督局和物價局審核過的，絕無偽劣產(chǎn)品。

2、如客人不相信，可留下有效證件及地址、電話我們找有關(guān)部門檢驗，如確有質(zhì)量問題，客人的消費酒店承擔，如無質(zhì)量問題，應(yīng)要求客人對酒店的名譽做出賠償。

3、如客人反映屬實，要征得客人同意后更換物品，結(jié)帳時免收此物品的費用。

客人不小心摔壞了餐廳的餐具

1、應(yīng)先看客人是否有損傷，并盡快采取補求措施。服務(wù)員應(yīng)迅速清理現(xiàn)場,整理臺面，換上新的餐具，注意不要不耐煩，不要讓客人難堪。

2、婉言告訴客人應(yīng)對損壞的餐具予以賠償。

如何為帶小孩的客人服務(wù)

1、首先把帶小孩的客人按排到餐廳的一側(cè)，避免影響他人，并注意不要把孩子安排到過道上。根據(jù)需要，為孩子加高座位。

2、在點菜時，首先要關(guān)心孩子，詢問其父母是否為孩子點一些喜歡的菜品,如小吃、甜食等。

3、孩子點的菜要是提前上，并盡量減少所用餐具，最好只提供一個勺子（以不銹鋼的為好）和餐碟。

4、上菜時不得從孩子的關(guān)頂上。

5、當孩子吃完后，服務(wù)員可將孩子領(lǐng)到一邊照看，使大人能放心就餐，同時切記不得給孩子亂吃東西。

客人進包間消費不夠規(guī)定標準怎么辦

1、首先向客人推薦高標準，或是調(diào)整到其他標準的房間。

2、根據(jù)情況，如生意不忙可適當減低標準，但要積極地向客人解釋這是我店給予他本人的特別優(yōu)惠。

客人消費時間超過工作時間不走

1、詢問客人是否需要加菜或飲料，如不用，請客人先把帳結(jié)一下，我們吧臺和財務(wù)要下班并告知客人酒店要收超時費。

2、根據(jù)情況可為客人重新安排座位，以便做清潔。

3、無論那種情況，服務(wù)員都應(yīng)請客人慢用，而不得將客人趕走。

客人物品丟失找不到怎么辦

1、首先向客人和值臺服務(wù)員了解情況，弄清事情的經(jīng)過，如丟失的是一般物品。可讓客人留下地址和電話，以便找到后及時送還，如找不到，也應(yīng)電話與客人聯(lián)系，以示關(guān)心，如丟失的是重要的物品，則應(yīng)請公安機關(guān)出面解決。

客人消費金額少還要求打折

1、婉言解釋由于用餐數(shù)額少，利潤很低無法打折。可許諾客人下次來消費時優(yōu)惠。

2、如客人去包間或雅座消費，應(yīng)讓客人明白消費標準下降就等于是優(yōu)惠打折。

3、此類情況原則上不予打折。

客人消費后要求贈送禮品而酒店沒有怎么辦

1、首先盡可能地滿足客人的合理需要，要及時與倉庫或其他部門聯(lián)系調(diào)撥。

2、如確實沒有，應(yīng)立即向客人道歉，必要時給客人適當打折，以示歉意，也可請客人留下地址或電話以后有機會登門致歉。

客人點菜長時間沒上，要求減帳怎么辦

1、首先向客人表示歉意，如因服務(wù)員漏記此菜，則客人的要求應(yīng)完全予以滿足。

2、如客人點的菜需要制作的時間比較長，則應(yīng)請客人諒解，并視情況，或立即催上或取消由客人決定。

3、即使為客人減帳退菜，也應(yīng)由經(jīng)理或領(lǐng)班出面，再次向客人道歉。

客人用完餐發(fā)現(xiàn)無法結(jié)帳怎么辦

1、首先讓同客人用餐的其他人想辦法，盡量結(jié)帳。

2、如實在沒有，可請客人留下有效證件、地址、電話并寫明欠款額，定好結(jié)帳時間，隨后服務(wù)員應(yīng)立即打電話證實一下。

3、如沒有有效證件，則請示經(jīng)理后，由一名或兩名服務(wù)員一起隨客人回去取錢。

客人核對賬單時發(fā)現(xiàn)多收錢怎么辦

1、首先向客人道歉，并分析原因。

2、如果是客人弄錯了菜的價格，或客人計算錯誤，服務(wù)員應(yīng)需心解釋，如果 客人堅持，則應(yīng)減少部分金額，雙方都作些讓步，由經(jīng)理向客人解釋。

3、如要由于工作原因該上的菜沒有上，結(jié)帳時卻多收，服務(wù)員則應(yīng)再次向客人致歉并減去沒上的菜價。

4、如收銀員無意中結(jié)錯帳或服務(wù)員沒有認真核對帳單，服務(wù)員應(yīng)馬上改正菜單，向客人道歉，說明原因，求得客人的諒解，適當優(yōu)惠后再結(jié)帳。

5、由于服務(wù)員或收銀員思想錯誤導致故意多收現(xiàn)象，則對客人要道歉，減去多收款，對服務(wù)員或收銀員要認真處理，重者調(diào)離崗位。