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餐飲人都在關心：

疫情之下，

對于首當其沖的餐飲行業(yè)，

影響究竟會有多大？

讓我們一起復盤17年前的SARS事件現場，看餐飲行業(yè)當年受到的“創(chuàng)傷”究竟有多深，以及花了多久才恢復元氣。

 01 餐飲業(yè)整體質量大升級
這里說的“質量”，是指行業(yè)企業(yè)的整體發(fā)展質量。
餐飲是所有行業(yè)中壁壘低、企業(yè)規(guī)模小、行業(yè)集中度的行業(yè)，本次疫情會使得抗風險能力小的企業(yè)意外出清，留下更多的是強企業(yè)、大企業(yè)，行業(yè)整體質量會提高。
同時，這次疫情也促使行業(yè)對企業(yè)運營能力升級、管理水平提出更高要求和標準，而“老弱病殘的小企業(yè)”則很難實現這一升級轉變。
02 食材安全成下一輪生存根本
食材可追溯、食材大品牌會成為下一輪餐飲生存和競爭的焦點。新型肺炎又一次用生死教育了大眾：野生動物、不可追溯、沒有安全標準的食材有巨大安全隱患。
新型肺炎后時代，餐飲一定要圍繞“食材安全”發(fā)力，這不僅是生存之本、社會責任，更是競爭焦點。
03 放心餐廳會贏得顧客首選
以新型肺炎為代表的突發(fā)性公共衛(wèi)生事件，對餐飲業(yè)發(fā)展的影響絕不僅僅是表面的經濟損失數據，而是在食品安全衛(wèi)生領域對人們餐飲觀念、習慣和行為方式產生的長遠影響。

新型肺炎過后，為了適應這一新的餐飲習慣和需求，很多餐飲企業(yè)會更加注重食品安全，甚至成為企業(yè)核心理念：做顧客放心的餐廳，會贏得下一輪競爭。很多餐企，尤其是一二線城市的餐企，九成以上防控意識敏捷，反應迅速： 
04 抗風險能力成企業(yè)存活指標
面對重大疫情，暫停營業(yè)、房租、人工成本照付，巨大的運營成本考驗的是餐飲企業(yè)抵抗風險的能力。

非典時期，很多地方的閉店率高達90%，能夠扛的下來的，永遠是那些之前就在不斷練好內功、不斷打造產業(yè)鏈和組織力的餐飲企業(yè)。因此，此次疫情過后，不少餐飲企業(yè)更加注重自身的抗風險能力，準備好現金流，練好肌肉。 

05 強化供應鏈、合規(guī)采購是標配
此次新型冠狀病毒來源已被證實，來源于武漢華南海鮮市場非法銷售野生動物。
消息一出，更是給餐飲人敲響警鐘：多地餐飲協會均已表明，禁止使用來源不明的肉類，尤其是野味、海鮮，商家要秉承不買不賣不做的原則；禽、蛋、肉類等食品在系列加工過程中，要格外注意衛(wèi)生細節(jié)，盡量減少售賣生冷食物。 

06 分餐制成為顧客新需求
非典以后，設而難行的中餐公宴分食制開始以“一人兩筷”制的模式普遍推廣開來 ,正在以非典事件為界限 ,進入歷史性的變革發(fā)展階段。

可以預測，此次疫情后，分餐制將會被再次強化，或許，一人桌的就餐模式也將應運而生。

疫情對餐飲業(yè)影響需要多久修復

一、中國的交通發(fā)達程度相較于17年前，已不可同日而語，這有利于病毒的擴散，尤其是向中、小型城市擴散。
二、病毒爆發(fā)，正值春節(jié)前后，回城流動潮給病毒的擴散創(chuàng)造了客觀條件。
三、危機事件發(fā)展根據對旅游客流量影響可分為五個時期：潛伏期、生成期、爆發(fā)期、衰退期、消亡期。以為SARS例，影響的高峰期為2003年3-6月。
四、這次疫情，國家采取封城、封村等措施，決心和力度之大前所未有，必定會大大縮短影響周期。如果SARS高峰期為3-6月，本次疫情估計2—3個月即可消除。
五、疫情之后，餐飲更容易出現“報復性增長”，大家做好充分準備，估計兩三個月以后。